Les vendanges : oenologues en vigilance extrême !
Le savoir faire des oenologues
A partir de la mi-Aout, notre oenologue, Patrick D'Abrigeon est en vigilance extrême. C'est la période de contrôle de la maturité de la future récolte, par des dosages des sucres et acides du jus des raisins de chaque parcelle. Cette veille de la chimie du jus des baies, va permettre de déterminer la date optimale de récolte de chacun des cépages. Quand les courbes d'acidité et de sucre ont atteint un niveau optimal le feu vert est donné pour les vendanges.
4 semaines de travail intense
Le Domaine Saint-Firmin est en effervescence durant cette période. Une partie de l'équipe s'affaire à récolter, tandis que deux personnes réceptionnent le raisin et le vinifient.
Vidéo de la réception des raisins.
Les vendanges sont réalisées de nuit pour les grains blancs afin de réduire les phénomènes d'oxydation et profiter de la fraîcheur des baies.
Le respect de la matière première
Offrir la qualité aux consommateurs est notre soucis. Réduire les phénoménes d'oxydation indésirables, assurer une hygiène irréprochable, préserver les arômes du raisin... Chacune des étapes de la récolte fait l'objet de soins attentifs. Pour cette raison le domaine est équipé d'un matériel de pointe, nos vendanges sont réalisées de façon mécanique avec une vendangeuse que nos ancêtres Les Gaulois nous auraient envié !