Cabernet : cépage d'origine Bordelaise
Le cabernet est un cépage à la robe dense et soutenue grenat, nuancé de violacé, carmin, pourpre, rouge rubis à rouge cassis.
Le Cabernet donne des vins très aromatiques. Arômes sauvages et végétaux de sous-bois, tabac blond, feuilles froissées. Avec des arômes plus fins comme des fruits sauvages : cassis écrasé. Notes épicées, fumées, résineuses, touches de torréfaction, de bois de cèdre sont des aromes caractéristiques du Cabernet.
En cours de vieillissement, il y a apparition d'arômes tertiaires: cuir gibier, épices, réglisse, cacao, truffes, parfois même notes d'eucalyptus et de plantes de la garrigue sous climat chaud et sec (Languedoc).
Le cabernet donne des vins à la bouche puissante et douce, aux tanins apparaissant comme l'ossature du vin.
Ce sont des vins de garde, charpentés.
Vins avec du cabernet dans l'assemblage
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