Domaine de Saint Firmin

Les vendanges en vert

Durant l’été, la vigne pousse très vite s’il fait chaud. Lorsque la floraison de la vigne s’est passée dans de bonnes conditions, les raisins sont en abondance.

C’est pour diminuer le rendement dans un premier temps que nous pratiquons la vendange en vert. La vendange en vert est différente de l'épamprage.

Dans un deuxième temps, lors de cette suppression de grappes vertes nous réalisons une sélection qui aura une influence sur la qualité des raisins car la vigne pourra se concentrer sur la maturation des baies restantes.

Changement de couleur des baies

Le changement de couleur correspond à la véraison. C’est le début de la maturation des raisins.
Dès lors, nous allons prévoir avec les oenologues une suite de prélèvements sur les parcelles pour suivre de manière organoleptique et biochimique l’évolution de la maturation des baies.

Fin Août l'oenologue prend le relais et surveille la future récolte

Les prélèvements des raisins sont plus nombreux et réguliers lorsque nous sommes fin Août.
Nous récoltons environ 200 baies, ramassées de manière aléatoire sur différentes rangées d’une parcelle. Pour chaque prélèvement nous prenons toujours les mêmes rangées dans le souci d’une homogénéité des analyses.
Arrivé en cave, les baies sont dégustées et analysées pour connaître la maturité générale de la parcelle.

L’œnologue réalise une mesure du taux de sucres et d’acidité du raisin qui va nous permettre de décider la date de récolte en fonction des parcelles et des cépages.