Nouveau !
Pour Commander : 06 09 72 37 57
Par carton de 6 bouteilles
livraison France métro : 14.00 € TTC

Accueil > vinification ou la biochimie du vin

vinification ou la biochimie du vin

Que contient le jus de raisin ?

• de l'eau 70% du jus est composé d'eau.
• des sucres : glucose, fructose s'accumulent dans la pulpe lors de la véraison.
• des acides tartrique et malique. des arômes, spécifiques aux différents raisins, ils sont contenus dans la pellicule des grains.
• des polyphénols les tanins donnent leur charpente aux vins, ils peuvent etre soyeux ronds fins ou au contraire verts, herbacés.
• des anthocianes la matière colorante du jus.

vinification :

on utilise pas la même méthode pour le vin rouge, le vin rosé, ou le vin blanc.

vin Rouge

• éraflage ou égrappage
• foulage mise en cuve
• macération
• fermentation alcoolique
• écoulage et pressurage
• Elevage en fûts ou en cuve selon le vin
• mise en bouteilles

vin Blanc

• éraflage ou égrappage
• foulage
• pressurage
• fermentation alcoolique en fûts pour une partie
• Elevage en cuves et en fûts
• mise en bouteilles

vin Rose

• éraflage ou égrappage
• foulage
• pressurage
• fermentation alcoolique
• Elevage en cuves
• mise en bouteilles